Trong ngành kinh doanh nhà hàng, chất lượng món ăn luôn là yếu tố quyết định sự hài lòng của khách hàng. Để giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu, nhiều nhà hàng đã đầu tư các thiết bị bảo quản hiện đại, trong đó tủ cấp đông nhanh đang trở thành giải pháp được nhiều chủ nhà hàng, khách sạn và bếp ăn công nghiệp lựa chọn.
Vậy tủ cấp đông nhanh có thật sự cần thiết cho nhà hàng? Hãy cùng Wecool tìm hiểu trong bài viết dưới đây.
Tủ cấp đông nhanh là gì? Có gì khác tủ đông thông thường?
Để hiểu được tầm quan trọng, trước hết cần phân biệt rõ cơ chế hoạt động của hai thiết bị này:
Tủ đông công nghiệp thông thường
Mất từ vài tiếng đến nửa ngày để đưa thực phẩm xuống nhiệt độ âm. Quá trình đóng băng chậm này khiến các phân tử nước trong tế bào thực phẩm tích tụ thành các tinh thể đá lớn, đâm thủng màng tế bào. Khi rã đông, thực phẩm sẽ bị chảy nước, mất đi dưỡng chất, thịt bị bở và giảm vị ngọt tự nhiên.
Tủ cấp đông nhanh
Hạ nhiệt độ cực sâu xuống âm 35 độ C đến âm 40 độ C trong thời gian siêu ngắn chỉ từ 120 - 240 phút. Quá trình này tạo ra các tinh thể đá siêu nhỏ, khóa chặt dưỡng chất và cấu trúc tế bào ngay lập tức. Khi rã đông, nguyên liệu hoàn toàn không bị mất nước, giữ nguyên 99% độ tươi ngon, màu sắc và hương vị như lúc mới nhập về.
Những lợi ích khi sử dụng tủ cấp đông nhanh giúp nhà hàng tối ưu doanh thu
Nếu bạn còn băn khoăn về chi phí đầu tư ban đầu, hãy nhìn vào những lợi ích dài hạn mà tủ cấp đông nhanh mang lại cho hệ thống bếp:
Giữ trọn vẹn chất lượng nguyên liệu cao cấp
Đối với các nhà hàng phục vụ hải sản tươi sống hoặc thịt bò nhập khẩu, chất lượng thịt là uy tín của quán. Cấp đông nhanh là giải pháp duy nhất giúp các loại nguyên liệu đắt tiền này không bị thâm lòng, không chảy dịch chua khi rã đông, đảm bảo món ăn lên đĩa hoàn hảo nhất.
Tiết kiệm chi phí hao hụt và quản lý tồn kho tốt hơn
Khi mua nguyên liệu với số lượng lớn vào mùa cao điểm hoặc lúc giá tốt, nếu bảo quản bằng tủ đông thường, tỷ lệ hao hụt do giảm chất lượng rất cao. Tủ cấp đông nhanh giúp bạn tự tin lưu trữ thực phẩm dài ngày mà không sợ hỏng, từ đó tối ưu chi phí thu mua và giảm thiểu lượng rác thải thực phẩm.
Nâng cao năng suất và giải phóng áp lực cho bếp
Vào những ngày lễ hoặc giờ cao điểm, việc chuẩn bị món từ đầu là không thể. Với tủ cấp đông nhanh, các đầu bếp có thể sơ chế, nấu chín sơ hoặc làm sẵn các loại nước sốt, bánh ngọt, dimsum... rồi cấp đông cấp tốc. Khi khách gọi, chỉ cần vài phút hâm nóng là món ăn đã sẵn sàng phục vụ với chất lượng như vừa mới nấu.
Đảm bảo tuyệt đối tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Vi khuẩn phát triển mạnh nhất trong khoảng nhiệt độ từ 5 độ C đến 60 độ C. Tủ cấp đông nhanh giúp thực phẩm "vượt biên" qua vùng nguy hiểm này một cách chóng mặt, ngăn chặn hoàn toàn sự sinh sôi của vi khuẩn, độc tố, bảo vệ sức khỏe thực khách và uy tín của nhà hàng.
Tủ cấp đông nhanh có đáng để đầu tư?
Câu trả lời là: RẤT CẦN THIẾT nếu bạn muốn nâng tầm chuyên nghiệp và tối ưu hóa lợi nhuận.
Chi phí đầu tư một chiếc tủ cấp đông nhanh ban đầu có thể cao hơn tủ đông thường, nhưng giá trị nó mang lại là sự bền vững, giữ chân khách hàng bằng chất lượng món ăn đồng đều, giảm thất thoát nguyên liệu và tối giản quy trình vận hành bếp. Đây không phải là một khoản "chi phí", mà là một khoản đầu tư sinh lời cho tương lai của nhà hàng.
Kinh nghiệm chọn mua tủ cấp đông nhanh
Để lựa chọn được một chiếc tủ cấp đông nhanh phù hợp, chất lượng và tối ưu chi phí cho nhà hàng, bạn cần dựa trên nhiều yếu tố kỹ thuật và thực tế vận hành.
Xác định rõ nhu cầu sử dụng cần làm lạnh nhanh hay cấp đông nhanh?
Rất nhiều người nhầm lẫn giữa hai khái niệm này. Một chiếc tủ tốt thường tích hợp cả hai, nhưng bạn cần biết rõ mình dùng tính năng nào nhiều hơn để chọn máy tối ưu:
- Làm lạnh nhanh: Tức là hạ nhiệt độ thực phẩm từ khoảng 70 độ C xuống +3 độ C trong vòng 90 phút. Phù hợp cho các món ăn chín, nước sốt, món hầm chuẩn bị trước.
- Cấp đông nhanh: Hạ nhiệt độ sâu từ +70 độ C hoặc nhiệt độ phòng xuống -18 độ C hoặc -35 độ C trong vòng 120 - 240 phút. Phù hợp để bảo quản nguyên liệu tươi sống như hải sản, thịt bò hoặc các loại bánh, kem cần định hình cấp tốc.
Lựa chọn công suất và kích thước tủ
Tủ cấp đông nhanh không tính dung tích bằng "lít" như tủ đông thường, mà tính bằng số lượng khay và trọng lượng thực phẩm cấp đông trong một truy kỳ cấp đông nhanh.
- Kích thước khay tiêu chuẩn: Nên chọn tủ sử dụng khay tiêu chuẩn 400x600 mm. Điều này giúp bạn dễ dàng đồng bộ với các thiết bị khác trong bếp như lò nướng đa năng hay tủ mát có sẵn.
- Chọn số tầng khay theo quy mô:
- Quy mô nhỏ/vừa: Chọn tủ từ 3 khay, 5 khay đến 8 khay (năng suất khoảng 15 - 30kg/mẻ).
- Quy mô lớn: Chọn tủ từ 10 khay, 15 khay hoặc loại tủ có xe đẩy ( năng suất từ 50kg đến hàng trăm kg/mẻ).
Kiểm tra chất liệu và kết cấu tủ
Vì tủ phải hoạt động trong môi trường chênh lệch nhiệt độ cực lớn từ nóng sang lạnh sâu vô cùng nhanh, kết cấu tủ phải cực kỳ bền bỉ như:
- Chất liệu: Bắt buộc phải là inox 304 cao cấp cả mặt trong và mặt ngoài để chống hoen gỉ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và dễ dàng lau chùi.
- Lớp cách nhiệt: Lớp foam cách nhiệt phải dày (thường từ 60mm - 80mm) và có mật độ cao để tránh thất thoát nhiệt, giúp tiết kiệm điện năng và bảo vệ lốc máy.
- Gioăng cao su cửa: Phải là loại chịu nhiệt độ âm sâu, có độ hít tốt để cửa đóng khít hoàn toàn.
Chọn máy nén và dung môi làm lạnh uy tín
Lốc máy (máy nén) được ví như trái tim của tủ cấp đông nhanh.
- Nên chọn tủ sử dụng máy nén của các thương hiệu toàn cầu nổi tiếng như: Danfoss, Tecumseh, Secop... để đảm bảo khả năng kéo nhiệt nhanh, vận hành êm ái và dễ thay thế linh kiện khi bảo dưỡng.
- Gas làm lạnh: Chọn các dòng gas thân thiện với môi trường và có hiệu suất lạnh sâu cao như R404A hoặc các dòng gas thế hệ mới.
Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp cấp đông nhanh phù hợp cho quy mô gian bếp của mình, hãy liên hệ ngay với Wecool.vn qua số Hotline: 098 298 8811/0988 49 2368 để được tư vấn dòng tủ có công suất và khay chứa phù hợp nhất. Chúng tôi luôn chú trọng chất lượng sản phẩm, tư vấn giải pháp phù hợp với từng quy mô kinh doanh, đồng thời hỗ trợ lắp đặt, hướng dẫn vận hành và bảo hành tận tâm sau bán hàng.
