Mua tủ cấp đông nhanh tiền triệu nhưng thực phẩm vẫn hỏng: Đâu là nguyên nhân?
Tủ cấp đông nhanh là thiết bị không thể thiếu trong các nhà hàng, khách sạn và cơ sở chế biến thực phẩm nhờ khả năng hạ nhiệt độ cực tốc, bảo toàn trọn vẹn độ tươi ngon và dinh dưỡng của thực phẩm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách vận hành thiết bị này đúng chuẩn.
Dưới đây là những sai lầm phổ biến nhất khi sử dụng tủ cấp đông nhanh mà rất nhiều cơ sở đang mắc phải, gây giảm tuổi thọ máy và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Cho quá nhiều thực phẩm vào tủ cùng một lúc
Nhiều người nghĩ rằng càng cho nhiều thực phẩm vào thì càng tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, khi thực phẩm được xếp quá dày, luồng khí lạnh không thể lưu thông đều, khiến chỉ có lớp ngoài cùng được đông đá, còn lõi bên trong vẫn ấm, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, thời gian cấp đông bị kéo dài tiêu hao nhiều điên năng, chất lượng thực phẩm không đạt yêu cầu.
Cho thực phẩm còn quá nóng vượt mức khuyến cáo vào tủ
Nhiều cơ sở chế biến đưa thực phẩm vừa nấu xong vào cấp đông ngay mà bỏ qua giai đoạn hạ nhiệt tự nhiên. Dù tủ cấp đông nhanh có khả năng xử lý thực phẩm nóng, nhưng việc đưa đồ quá nóng vào đột ngột sẽ làm nhiệt độ trong khoang tủ tăng lên tạm thời. Máy nén (block) phải hoạt động quá công suất để bù nhiệt, dẫn đến hao tốn điện năng và nhanh hỏng hóc.
Cách làm đúng là hãy để thực phẩm nguội bớt tự nhiên ngoài môi trường xuống tầm 70 - 80°C rồi mới cho vào tủ. Vừa bền máy, vừa tiết kiệm điện.
Không đậy nắp hoặc không bọc kín thực phẩm
Nhiều bếp có thói quen để nguyên khay sốt, khay súp hay thịt đổ cốt nước mà không bọc lại vì nghĩ "đằng nào chả đóng đá". Nhưng thực tế gió thổi trong tủ đông nhanh mạnh như bão. Nếu không bọc kín, nước trong thực phẩm sẽ bốc hơi cực nhanh, gây ra hiện tượng "cháy đông" làm bề mặt thực phẩm bị khô khốc, đổi màu thâm xỉn. Chưa kể, hơi nước bốc lên sẽ bám thẳng vào dàn lạnh gây đóng tuyết dày, làm giảm hẳn hiệu suất của máy.
Vì vậy đã là đồ có nước hoặc thực phẩm dễ mất độ ẩm thì bắt buộc phải bọc màng bọc thực phẩm hoặc đậy nắp chuyên dụng.
Không vệ sinh tủ định kỳ
Nhiều người lau chùi bên trong khoang tủ rất sạch vì sợ mất vệ sinh, nhưng lại quên mất dàn nóng phía dưới gầm máy. Sau vài tháng hoạt động trong môi trường bếp đầy dầu mỡ và bụi bặm, dàn nóng sẽ bị bít kín. Máy không tản được nhiệt sẽ tự động ngắt, báo lỗi liên tục, hoặc nặng hơn là cháy mạch, chết lốc.
Định kỳ 1 - 2 tháng, hãy dùng chổi mềm hoặc vòi xịt hơi vệ sinh sạch bụi ở dàn nóng. Thao tác này mất chưa đầy 5 phút nhưng cứu được cái tủ vài chục triệu của bạn đấy.
Không phân loại thực phẩm
Trong giờ cao điểm, anh em làm bếp thường có thói quen "tiện tay": vừa làm xong mẻ thịt kho nóng hổi, kế bên là khay hải sản tươi sống và mấy khay bánh ngọt chuẩn bị cấp đông, thế là mở cửa tủ tống hết vào chung một lượt cho rảnh tay.
Cách làm này sẽ làm thực phẩm nhiễm khuẩn chéo và ám mùi. Hơi nóng từ khay thịt tỏa ra sẽ làm tăng nhiệt độ xung quanh, khiến hải sản sống bên cạnh bắt đầu kích hoạt vi khuẩn sinh sôi, chưa kể mùi thức ăn chín - sống - bánh ngọt sẽ quyện lại với nhau, làm hỏng hoàn toàn hương vị đặc trưng của món ăn.
Vì vậy dùng tủ cấp đông nhanh thì phải tuân thủ nguyên tắc: chín đi đường chín, sống đi đường sống, rau củ bánh ngọt đi đường riêng. Nếu số lượng quá nhiều, hãy chia mẻ để cấp đông lần lượt, tuyệt đối không "lẩu thập cẩm" trong khoang tủ.
Lời kết
Thiết bị dù có hiện đại đến đâu thì hiệu quả cuối cùng vẫn nằm ở người vận hành. Gom bớt một vài lỗi nhỏ trên sẽ giúp căn bếp của bạn tối ưu được chất lượng món ăn, giữ chân khách hàng và tiết kiệm được đống tiền sửa chữa máy móc không đáng có.
Nếu tủ cấp đông nhanh nhà bạn đang gặp trục trặc kỹ thuật hoặc bạn đang cần tìm một dòng máy hoạt động ổn định, phù hợp với công suất của bếp, đừng ngần ngại liên hệ ngay với Wecool.vn qua số điện thoại 098 298 8811 / 0988 49 2368. Đội ngũ kỹ thuật bên mình luôn sẵn sàng tư vấn thực tế nhất cho bạn!
